Технолог пищевого производства, Директор производства

Управление фабрикой кухни. Сендвичная группа хорека, сендвичи, сэндвич роллы салаты . Контроль технологического процесса. Общение с ключевыми заказчиками Проведение встреч, проаедение переговоров с заказчиками Планирование производственных заданий на смену. Работа с поставщиками Управление персоналом. (10 человек) Разработка и утверждение новых рецептур на продукцию цеха мясных полуфабрикатов; Контроль соблюдения технологических норм и правил при производстве; Разработка ТТК; Разработка новых технологий, новых видов продукции и запуск их в производство;

Контроль комплектации и отгрузки социального питания и сапсанов. Контроль за технологическим процессом приготавления блюд Проработка технологических карт и сырья Подготовка дигустаций и презинтаций. Контроль качества выходящей продукции. Контроль поступления сырья на производство, оценка качества сырья Проведение списаний, распределение остатков. Оптимизация производства Обучение персонала Составление меню, разработка меню Контроль за санитарным состоянием горячего цеха и зоны комплектации Работа как с социальным питанием, так и поездами бизнесс класса, 1го класса.

(7 месяцев) Управление сменой ресторана (8 человек) Ведение документооборота. Проведение инвентаризаций. Проработка блюд, управление персоналом. Анализ продаж/потерь. Контроль качества выпускаемой продукции. контроль за соблюдением технологического приготовления блюд; контроль соблюдение санитарно-гигиенических требований обучение персонала оптимизация технологического процесса Соблюдение правил и норм по охране труда, санитарии и гигиены Контроль за остатком сырья

(11 месяцев) Управление сменой ресторана. Обеспечение бесперебойной работы ресторана. Заказ и прием продукции/товаров/инвентаря для ресторана. Проведение инвентаризаций, еженедельная, ежемесячная и квартальная. Решение конфликтных ситуаций. Проведение собраний, раставление приоритетов, обратная связь о работе персонала, поощрение сотрудников. Проведение инструктажей по охране труда и пожарной безопасности. Полный документооборот. Управление персоналом (15-25 человек). Сбор инкассации, открытие-закрытие ресторана. Анализ продаж, анализ потерь. Контроль качества выпускаемой продукции. Взаимодействие с проверяющими органами. Выполнение KPI. Составление индивидуального тренинга по общению с гостями. Управление главной кассой ресторана.

Управление кулинарным, мясным, рыбным и пекарным производством - контроль качества готовых блюд и разработка необходимых рекомендаций по совершенствованию технологического процесса; - контроль за соблюдением технологического приготовления блюд; - составление технологических карт; - контроль соблюдение санитарно-гигиенических требований - обучение персонала - оптимизация технологического процесса - Соблюдение правил и норм по охране труда, санитарии и гигиены - Ведение соответствующей документации - Контроль за остатком сырья - Заказ продукции и сырья для производства - Решение спорных ситуаций - Обеспечение выпуска продукции в соответствии с действующими критериями качества; - Обеспечение экономного расходования сырья; - Оперативное управление производственным персоналом; - Обеспечение исполнения производственным персоналом трудовой и производственной дисциплины, исполнения приказов администрации и руководства; - Обеспечения исполнения производственным персоналом требований охраны труда, техники безопасности и применения безопасных приемов работы; - Обеспечение выполнения правил эксплуатации оборудования, ведения технологических процессов согласно установленных стандартов. - Контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм (СанПин). - Проведение инвентаризации - Анализ потерь производства - Анализ продаж, Анализ потери/прирост среднего чека - Ведение всего документооборота производства. - Участие в разработки Технологических Карт - Проработка существующий Технологических карт - Взаимодействие с проверяющими органами - Проверочные аудиты - Составление плана мотивации сотрудников. - Составление отчетности. - Составления тренингов для персонала, проведение тренингов, обучение.

(8 месяцев) Балашиха, corporate.7cont.ru/vacancies/ контроль качества готовых блюд и разработка необходимых рекомендаций по совершенствованию технологического процесса; - контроль за соблюдением технологического приготовления блюд; - составление технологических карт; - контроль соблюдение санитарно-гигиенических требований - обучение производственного персонала стандартам компании - оптимизация технологического процесса - Соблюдение правил и норм по охране труда, санитарии и гигиены - Ведение соответствующей документации - Контроль за остатком сырья - Заказ продукции и сырья для производства - Решение спорных ситуаций